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餐饮商学院杂志第22期:世界餐饮高管的那些奇葩“管理原则”

2016-01-23 13:57:29      点击:
  餐饮商学院杂志第22期:世界餐饮高管的那些奇葩“管理原则”
  
  一、罚款是没有用的
  对于一个餐厅低层主管来说,罚款是有用的,但对于一个餐厅高级主管来说,罚部下的款是没有用的,特别是你掌管的不是一些从事基层工作的员工,而是下一层的主管的时候,罚款的效果是很低的。
  似乎所有人都认为,罚款之后,对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任,其实这只是想当然!一个餐厅高级管理人员,要懂得自己想的和别人想的是两回事,自己觉得OK的,下属很多时候是觉得不OK的。罚款,很多下属的心态是,罚就罚吧,罚都罚了,你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。姜博士点评:
  企业往往是以罚款对其惩罚,如果罚款有用,那么企业早就不会再发生同类事件了。既然,一个没用的手段,为什么还要去使用呢?两个字:敷衍。
  二、根本没有民主和刻薄的分别
  民主,其实就是听从大部分人的意见;刻薄,其实就是听从小部分人的意见。
  从表面上看,似乎民主比较安全,其实不然,必须要认定一个事实——大部分人是愚蠢的,聪明的永远只是少数人。所以,一个相信管理要民主的餐厅高级管理人员,干不了什么事情。但一个人如果对什么都刻薄,那同样也干不了什么事情。
  所以餐厅高级管理人员要有内敛的气质,要懂得有些事情,要摆上台来,搞民主的样式,而有些事情,要放在心里,暗中进行。
  三、人才就是那些不听话的人
  一个人如果非常听话,那么这个人,基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人,才会跟你抬扛,这是几千年不变的定律。
  姜博士点评:
  职场用人之道:1宁可使用缺点的“能人”,也不实用没有缺点的平庸“完人”。2、领导者对人才不应苛求完美,毕竟任何人都难免有些小毛病,只要无伤大雅,何必过分计较。3、最重要的是发现其主要特点以及这个优点能给企业带来怎样的效益。
  真正有才干的人,都是有傲骨的,他根本不怕你把他炒了,因为他有才干,随便出去都可以找到工作。所以,对于日常听话的人,餐厅高级管理人员基本上是不用自己来费心的,因为这种事情,低级管理人员可以轻松解决,不过是照法宣科的事情,有什么困难?餐厅高级管理难就难在,要去收服这些真正有才干的人。
  四、看任何问题,都要往深一层想
  一个人,看到苹果只想到这是苹果,这个人是一个餐厅基层员工。
  一个人,看到苹果会想,这是谁的苹果,这个人是个餐厅低层管理。
  一个人,看到苹果会想,这个苹果为什么在这里?这个人是一个餐厅高级管理人员。
  一个人,看到苹果会想,这样的苹果值不值钱,这个人是餐厅老板。
  餐厅高级管理要善于解读表层下面的意义,比如,所有员工都很害怕你,是什么原因?所有员工都非常亲近你,又是什么原因?表相和真相,很多时候是完全相背离的,所以,要善于想。
  五、好人难做
  一个人要做坏人,其实是非常简单的,因为没有什么能力的人,才会去做坏人;而有能力的人,才会试着做好人。
  做坏人,没有任何顾虑,对任何人都可以大呼小叫,强迫员工工作,其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。项羽就是这样的人,虽有军事天才,但最后都是失败,就是因为他有“坏人”的脾性。对于一个餐饮老板来说,如果餐厅的高级管理人员是这种“坏人”,那就要小心餐厅被他搞垮,因为人才都流失了。所以,要小心这种没有能力,却飞扬跋扈的人。
  六、善于从大局出发
  餐厅高级主管永远都要明白,无论什么事情,轮到你的时候,一定都是一些大问题,一些很难解决的问题——虽然它表面上看起来可能非常简单。
  姜博士点评:
  身为领导者要考虑的是一个集体整体上的大方面的发展,而不是一些细微上的不足,只是要考虑的很全面要顾大局,别人想不到的要想到,别人想到的你已经让他做了,这才是领导者要做的。
  低层管理人员,都是轻易不把事情向上报告的,因为你会追问,会责难。所以,一个餐厅高级管理人员在做任何决定的时候,都要多重考虑:为什么要这么做?有没有更恰当的方法?餐厅如果在这方面有规定,为什么低层主管不照规定来做,而要向上传?是不是餐厅规定不符合实际情况?其它人对于这件事情的看法是怎么样?所有这些,都是要考虑的。照本宣科,那是愚蠢的餐厅管理的做法。
  七、能够优秀的回答下面几个问题
  1、有三个人走过来,有一个胖子,一个瘦子,还有一个平均人,请问三个人里面,谁最有可能是老板?
  2、有五个人走过来,有一个胖子,一个瘦子,还有平均人,1号,2号,3号。请问五个人里面,谁最有可能是老板?
  3、一枚硬币抛向空中,落下来,正面的概率是多少?
  4、你离职,跳到一家比原来餐厅小,但薪水和职位都比较高的饭店,原来的餐厅送你一张“优秀管理人员”奖状,你觉得原来的餐厅对你的感觉是怎样的?
  5、老板今天早上对你说:餐厅财政很危险,可能支撑不下去了。为了不贻误你的时间,帮你介绍了一家更好的饭店。这时候,你要怎么做?
  八、必须要善于学习和发现
  这不仅仅是对餐厅高级管理者的要求,对基层管理者同样如此。只不过餐厅高管,就像看电影时坐在一排座位中间的人,他如果起来上厕所,一旁的所有人都要跟着起身;而坐在最边上的人上厕所去,几乎不会惊动任何人。原因无他,因为餐厅高管所处的位置,决定了他做同样的事情所引发的结果。
  餐厅基层管理者如果学习力不够,不能及时发现下属的优点,影响可能不会太大,或许他依然可以带领餐饮团队纵横餐饮业。但作为一名餐厅高级管理者,如果缺乏学习力和及时发现员工亮点的能力,对餐饮团队带来的影响将会是致命的。
  姜博士点评:
  管理者是企业中最昂贵的资源,而且也是折旧最快、最需要经常更新升级的一种资源。所以,一个不善于学习的人,也是折旧最快的人!结论:没有学习力,就没有持续竞争力!
  【深度解析】
  一、为何不罚款?
  如果你的下属是一群基层员工,那你不仅要罚,而且要罚得清清楚楚、明明白白。
  可是当你处于高管地位,身为餐厅总经理而下属是一群部门经理的时候,你才会明白罚款的坏处。
  道理很简单,如果你是个小孩子,你犯了错,你爸爸会满街追着你打;可是当你成人之后,你的父亲就不会这么做了,因为你的角色和身份已经不一样了,如果你父亲再满街追着你打,你以后就别想再做人了。
  所以,如果你今天当着餐厅所有人的面骂你的出品部主管,罚掉他两个月的薪水,那么第二天,80%你会收到他的辞职信。
  二、人才为什么是不听话的人?
  他有着跟你不同的见解,他可能看到了你的见解中不足的地方,就是这么简单。如果他看到的还不如你,那还算什么人才?
  一个人,看到了你看不到的地方,并且愿意告诉你,不希望你错下去,这样的人,才算是人才。所以他才会显得“不听话”,显得没有执行力。
  姜博士点评:
  什么是人才?不是有才的人,而是能够“为我所用”的人。“为我所用”的第一步就是统一目标,这个需要领导与下属协商达成共识。越有才能的人越会追求自己的目标,而引导下属的目标与自己的目标靠近,是领导的一项基本功。
  如果一个人,你看到的东西,在你告诉他之后他才看得到,那这种人算什么人才?你如果手下带的都是这样的人,那和你一个人在战斗完全没有两样。
  三、谁才是老板?
  1、有三个人走过来,有一个胖子,一个瘦子,还有一个平均人,请问三个人里面,谁最有可能是老板?
  平均人是老板,因为一个餐饮团队里,需要一个能力介于太强和太弱之间的人,来采用不同的策略,调和二者之间的关系,协调力量配比,做到人尽其用,形成团队向心力。
  2、有五个人走过来,有一个胖子,一个瘦子,还有平均人,1号,2号,3号。请问五个人里面,谁最有可能是老板?
  胖子是老板,因为餐饮团队里有了很多平均人作为中间力量,所以这就需要有一个铁腕人物来做决策,领导大家。
  3、一枚硬币抛向空中,落下来,正面的概率是多少?
  条件不同,答案也不同,比如:抛硬币的时候,如果是正面向上,直直的上抛,落到的是沙地,那么概率是100%;如果用随意旋转硬币抛落地面,那按照统计学,长远来看就是50%的概率。
  4、你离职,跳到一家比原来餐厅小,但薪水和职位比较高的饭店。原来的餐厅送你一张“优秀管理人员”奖状,你觉得原来的餐厅对你的感觉是怎样的?
  原来的餐厅会认为,离职是因为你的能力没有被认可,而不是因为薪水。
  5、老板今天早上对你说:餐厅财政很危险,可能支持不下去。为了不贻误你的时间,帮你介绍了一家更好的饭店。这时候,你要怎么做?
  最好的答案是:我愿意和餐厅共同努力,坚持到最后一刻。
  节选自《餐饮商学院》第22期《世界餐饮高管的那些奇葩“管理原则”》(文/小月)
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