你的位置:首页 > 新闻资讯 > 公司新闻

餐饮商学院第13期:洋快餐巨头卖咖啡,生意如何?

2015-11-12 21:04:17      点击:


  国内订阅:8000元/年  海外订阅:8600元/年全年24期:每月1、16日出品

  栏目包括:行业观察/学院话题/经营思路/总裁论道/餐饮商学院/竞争战略/行销策略/行销最前线/专栏/连锁经营/经营案例/忠告企业家/主管午茶时间……
  节选自《餐饮商学院》第13期《洋快餐巨头卖咖啡,生意如何?》(文/妮子)
  中国咖啡市场的迅速增长令餐饮大佬们也急于分羹。继麦当劳的“麦咖啡”之后,今年初,肯德基在北京高调推出现磨咖啡。最近,以冰淇淋闻名的哈根达斯也悄然打入咖啡市场。这些餐饮巨头的咖啡生意到底如何?上周,北京商报记者分别进行了亲身体验。
  肯德基“现磨咖啡”
  突出性价比
  上周四晚上7时,北京商报记者来到肯德基安贞桥东店。从可供两人同时通过的楼梯上去,就能看到一个正对着楼梯口的“Coffee”标志牌。肯德基现磨咖啡并未设有独立的售卖柜台和座位区,点餐柜台上方的现磨咖啡价目牌上,甚至还有可乐、果汁饮料等其他饮料的价格。
  姜博士点评:
  差异化、性价比是当下餐饮市场中的新宠儿。为此,顾客无不排队,无不追捧!达到事半功倍的效果。企业未来无论是街边名店还是购物中心连锁店的发展,都要面临打造品牌形象、建立差异化、突出性价比。
  北京商报记者购买一中杯卡布奇诺后,只见一名服务员走向柜台右侧的一台咖啡机,直接按下按钮,稍后便端出了一杯现磨咖啡。
  与一般咖啡店略显昏暗的灯光搭配不同,无论坐在肯德基大厅中央还是角落都十分明亮。大约半小时后,一名男顾客带着一个面包来到柜台前点了一杯美式咖啡。他是北京商报记者在店内逗留1个小时内购买现磨咖啡的两名顾客之一。
  麦当劳“麦咖啡”
  重视用户体验
  周三下午3时,北京商报记者到麦当劳甜水园店实地走访。麦咖啡以麦当劳餐厅“店中店”模式存在,从产品、座位及人员上两者都有明显区分。与热闹的汉堡售卖柜台相比,麦咖啡的柜台显得十分冷清,柜台前既没有顾客询问也没有服务人员接待。北京商报记者在麦咖啡柜台等待约1分钟后仍无人理会,直到前往售卖汉堡的柜台主动询问,才有工作人员表示会马上过去。
  当北京商报记者购买了一个小杯“特浓奶香咖啡”转身走向洗手间方向时,工作人员询问“您点的咖啡是马上就做还是等您回来再做”,并在制作过程中展示刚刚从微波炉里加热的鲜牛奶。
  姜博士点评:
  用户体验就餐饮行业而言,其本身就是一个充满体验且适宜开展体验的行业。餐饮企业所做的每件事,都是为了让顾客有更好感受。餐饮企业会员制,就是将客户细分,精准的提高不同客户群体的体验。
  北京商报记者观察发现,消费者进入地下一层点餐区域后,通常都直奔汉堡售卖区。在停留的1个小时内,仅有两位顾客点了一份麦咖啡柜台出售的甜品,而非咖啡。
  哈根达斯咖啡
  延续高品质
  上周五下午2时,北京商报记者来到位于环球贸易中心E座一层的哈根达斯店。布面沙发椅和高脚凳、粉色插花与红色墙纸,衬托出浪漫的氛围,而每张桌上摆放的哈根达斯咖啡广告牌,似乎在提醒人们不要忽视了这位哈根达斯家族的“新成员”。
  北京商报记者选择了一款售价38元的香草拿铁咖啡。据烹调师介绍,“当中的甜味是用香草糖浆、香草球以及牛奶混合而成的糖浆取代了蔗糖,因此口感上会与其他咖啡有所不同”。此外,玻璃质地的双层大号咖啡杯也颇显独特。但是,刚刚冲泡出来的香草拿铁咖啡并没有宣传页上黑白相间的外观,服务人员也没有提供搅拌棒以及纸巾等用品。在北京商报记者停留的1个小时内,只有一位顾客询问咖啡产品及价格,并取走咖啡产品宣传单,其他顾客购买的都是冰淇淋产品。